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法芝changneng给烘焙爱好者提的一些建议

来源:法芝changneng 发布时间:2019年12月07日
甜点蛋糕师培训学校,该如何参加甜点蛋糕师培训学习西点制作呢?参加面点师培训有没有什么注意事项?西点的制作,一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作,比如面团成形装饰,有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
(1)手工操作方面
和面有许多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。操作手法都是观察的重点。其中每一个操作手法都还有许多细节,培训老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误。都要做好笔记,牢牢记住,这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。
(2)使用设备方面
比如用搅拌机调制面团面糊,你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;比如用醒发箱醒发面包面团,重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团,重要的烤箱的温度和时间的控制。当然,还有许多细节,都在于你仔细观摩、认真听讲。
(3)每一个操作的完成标准
比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么,面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要,知道了标准,才知道自己的操作有哪些不足,才知道该如何改进。
(4)仔细聆听老师的点评
在西点学习时,你都要现场做出老师的示范品种,老师会在一旁指导,做出成品后,老师也会给你分析优点和不足。相对于自己一个人在家自学西点,在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题,一定要抓住机会。所以,老师进行指导点评的时候,请务必仔细聆听,包括对其他人的成品的点评,好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来,这些都是非常实际的经验。